Induva chì e cose cumpatori sò sbagliati.
Hè cunnosciutu oghje chì l'acidi trans fatta (o trans fatties) sò micca insalativi per voi - sicuramenti più malsano di grassu saturatu . Alimentazione di una dieta sana è salutanu esvintà i grasi trans fatta quant'è possibili. In fattu, in u 2015, a FDA decretu chì i grasi trans èranu cusì riesciziu ch'elli anu da esse sbulitatu da i nostri alimentari in quartu trè anni.
Strange to think that just a long time ago, tutti criditevanu solu u cuntrariu.
Dognu di vendita di u Trans Fatties?
A diversità di grassu saturatu è insatuatu , i grasi trans à i nostri alimentani sò fatta omi.
I catigurìi di u Trans fate per più di un seculu è inizialmenti accede à i nostri dieti per ragiò ecunòmichi. Ma veramente sò micca impregnati da u nostru alimentariu in un modu grande chì l'esperti di salute publica anu decisu chì eranu boni per noi.
I grazii di Trans fussenu inventati in l'anni 1890, cun un prucessu chì parzialamenti idrogenatu (aghjunghje à l'atomu di l'idrogenu) di grassu insatuatu. Quandu s'aplieghjani à l'olii vegetali insaturati, chì sò liquidi chì tendenu à vultà pricipitatu à a temperatura di l'ambienti, a desidrogenazione paralizata creat un pruduttu chì hè micca liquidu è spessu sanu sanu, è chì hè assai stabilitu à a temperatura di l'ambienti per longu periodu di tempu. E so, oleoli vegetali parishamenti idrogénie (per quessa, u grassu trans) pò serve as un sustitutu raghjone di i grasi satuati in l'alimenti processati chì sò intesu à fà una vita longa.
Cume si mette in u nostru alimentariu?
In u 1911, Procter & Gamble hà ricunnisciutu u putere di i grasi trans, comprani a patente, è hà cuminciatu a calà Crisco. L'usu di i grasi trans à i prudutti di l'alimentariu avè u so impulse prumuventi stimulare durante a Secunna Guerra Mundiali, quandu ci anu prisentatu di mantine è l'utilizazione di i prudutti di margarina sòlidiu (attufendu cù grassu trans) hà cullatu.
Ma a diffusione di l'impegnu di i grasi trans à a dieta americana hè veramente unanimamente offrule quandu i sperti hà da esse di migliurà a nostra salute. Questu successu dopu avè amparatu in i 1950ini è anni 60 chì i grasi saturati sò assuciati cun u crescenu di i nivimi di LDL (bad) di colesterulu (è cusì capinu, un annu in a malatia di u cori).
Hè stata nutata chì l'olii vegetali - grassu insatuatu - sò stati attaccati à livelli ridotti di colesterol, è perciò (presumibule) sani.
Hè megliu i nostri esperti di salute publica (cù a lògica inesstandante di a classa d'esperti), cuncludi chì i grasi saturati avianu bisognu di riduce drasticamenti di a dieta americana. Circò à circà, truvonu u sustitutu perfectu - un pruduttu chì avia stata circundante di decenni, un pruduttu derivatu da l'olii vegetali salutati chì, com'è bonus, avianu i caractères favurifichi illustrati da i grasi satuati in i prudutti processati.
Truvate i grasi trans.
L'Esperti di Salute Purtanti Do Their Thing
Naturalment, questi pubblici di salute publica stabiliscenu chì e trans fatta debite cambià i grasi saturati in tutta a catena alimentaria, per tutti i Stati Uniti.
Per mezu di i so altri relazioni publiche - in particulare, in stu casu, u Centre per a Ciura in l'interessi Pubblichi (CSPI) - in u 1984 l-esperti vararè una campana publica massiva per fà quì, una campana cumminciata à i villani di l'usu (i maligni, ) è i vittimi usziunanti di tutta sta vuluntà à l'averebbi (avvelenati, bunnies e simili).
A industria alimentaria americana, chì era sempre statu prisidenti di i salutati di u cunsumu, s'offitava e rinfriscenu à a accusation chì eranu murmuri intencionadamente i so clienti. Ma a campa di PR masses anti-saturatu era efficau; in un tempu currettu pocu, i pruduttori alimentari cagiunati in tuttu.
I graziosità di u Trans fatto rimbituutu i grasi saturati in quasi tutti l'alimenti processati.
U risultatu fu lu "Fenomenu Snackwell", induve una industria di l'alimentazione chì hà cunforme è nutizie in modu di salute, hà avutu i pruduttivi di prudutti sani di i pezziunità "sani" chì ùn cuntenenu no grassu saturatu. Sfortunatamente, sò stati carchi di carbuidrati altamente processati (u carbs malfattiti), è molti è assai catene di trans fatali.
A Cumpagnia Amministrazione Americana (AHA), unendu à a diversione, hà scupertu un novu prucessu lucrativu di ricerca in quandu accede à attribuisce parechji di issi alimenti carburanti (cumpresi, notevolmente, Frosted Flakes e Pop-Tarts) Etichetta "Ughjettu coru".
Hè più cà solu chì pò discutiri chì l'ultimazione di l'obesità recente chì avemu avutu in Stati Uniti hè stata almenu aiutata da a prumovere di u fenomenu di Snackwell da i nostri esperti di salute publica, chì cuntinuonu per publicà i periculi di grassu satuatu chì issa erani ausenti i nostri salti pappagini novi.
Uh-oh
L'evidenza chì i grasi trans fatta ùn era micca bonu per u cunsumu umanu - è veramente eranu assai pesti per noi - avè principiatu accumighi assai prima di 1984. Ma quella prova pruvinzali iniziale ùn anu pussìbule contru à a "scienza saldata" chì era impenificata è entusiasca di u sperti da e so diversi pratiche publichi.
Solu pocu lentamente l'evidenza scentifiche chì contru à i grasi trans pila finu à u puntu chì ùn pudia micca esse più ignoratu. Era casi quasi 20 anni prima chì u fenomenu di Snackwell hà iniziatu à esse dispunibule.
Puderete bisognu chì i nostri esperti di salute publica, CSPI è l'AHA puderà avè amparatu un pocu cunsriczioni quandu a verità finarmenti hè stata evidenta circa li grasi trans chì avianu (littiralmente) pusitonu per a nostra gargia. Ma ùn anu micca.
Invece, (guidatu, incredibbili, da a CSPI, chì hà fattu un cumbugliu di 180 nantu à l'issueu per a notte) a sperienadora hanu sullivatu l'indignazione chjachjata in contra di ei cumpagni chì avianu, in u so propiu interessi, infatti li graffiti trans fatta nantu à a nostra populazione (includendu nantu à quelli babbu, cunegghi, etc.)
Per i sperti, sperienze, ùn pò micca esse sbagliati. Appena adoptenu novu postu, cumu toccu, è ignora e scurdate tuttu ciò ch'ellu dicia. Questu hè u modu di u mondu, è ci hè pocu puntu in lamentu à quì.
A Morale di a Storia
Ma puderà esse utili à mantene in mente a sfilata di i grasi trans cum'è i nostri cumpagni di salute pubblicu - cù u stessu gradu di assicuranza, l'entusiasmu è l'indignazione cù quale infartini trans fate à noi, è cù e stessi dichjarazioni nantu à a scienza chì si stalla è chì l'evidenza muderna à u cuntrariu hè da esse ignurata - sò oghji tentativu di mandà una restrizzioni stradale fisiologica impositiva rigulari à tutta a nostra populazione.
Sò dicu.
Sources:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Trans acidità grassiana è malatia cardiovascular. N Engl J Med 2006; 354: 1601.