Cosa da cunsiderà
Linazioni di u regulamentu di u normale di u guvernu americanu è l'Associazione Corsa Americana (AHA) sottocupe a l'impurtanza di cumprirà parechji grassi poliinsatuati (PUFA) in a dieta, in u postu di grassu satuatu è di grassu trans . Una ricunniscenza particulari in questa norma hè di invià à l'oli vegetali com'è una impurtante fonte di PUFA. In particulare, l'AHA ricumanda l'oliu di soya, l'oliu di granu è l'oliu biancu com'è boni fonti di PUFA di dietetica.
Ma prima di invistisce à quella tina larga di l'oliu di granu, ci sò uni pochi di cose d'oliu vegetale chì puderete vulemu avè mantenutu in mente, chì l'AHA hè reluaglante per esse cita.
L'oliu vegetale hè una Invention recenti
A parte di esse l'alimentu alimentatu di più industriale chì hà manghjatu (esigenza di una furmazione impressiunanti multiplicate di l'ingenieria, aduprendu diversi solventi di petroleum è l'altri chimati unattractive), l'oli vegetale hè un invente recente. Mentre chì questu ùn hè micca per bisognu di una cosa da mala, tenendu cuntu chì e persone anu solu manghjendu oli vegetale in grandi quantità per parechji decennii. Allora l'esperimentu di ciò chì passa quandu tutti quande una proporzione sustanale di e so caloria di l'oliu vegetale hè sempre in modu.
Notably, l'oliu pudete ghjunghje solu da pressu à u materiale di pianta (cum'è l'oliu d'oliu, l'oliu d'avocado è l'oliu di coccu) cuntene à l'acidu grassu monoinsatuatu (MUFA) è / o grassu satuatu - ma pocu PUFA.
Per piglià u vostri duminiu di u PUFA di l'oliu, necessite un'altura industrializzata.
Questu tutti ponu esse fine per a nostra salute. Ùn sò micca. E nè duie l'esperti.
Olii vegetali varii cuntenenu sfarenti PUFA
Sicondu l'AHA, una PUFA hè bonu cum'è l'altru. Ma sicondu parechji esperti assai rispittati à nutrimentu è à certi studi clinichi, l'omega-6 PUFA in quantità maiò pò esse una mala idea, almenu quandu micca mitigata aghjustendu omega-3 PUFA extra.
U novu, u juratu hè ancu fora nantu à l'ottima distribuzione di PUFA in i nostri dieti. (Ancu avemu da limità l'omega-6 PUFA? Se ci avemu aghjunghje parechje omega-3 quandu si cunsumemu assai omega-6?)
Ma mentri aspitteti à l'esperti per sdragà tutte sguassà, avemu duvemu sceglie l'olii vegetali chì pare u più pocu prupone di fà perce seri. Eccu seranu: a) l'olii chì cuntenenu quantità sustanali di l'omega-3 PUFA in aghjuntu à l'omega-6 PUFA (inclusi l'oliu di canola è l'oliu di lignu), o b) l'olii presu chì ùn anu micca alcuni PUFA, L'oliu d'oliva (in quali MUFA predomina) o oliu di coconut (chì cuntene un tipu di grassu satu).
Olii Verdi chì cuntenenu PUFA sò facilmente oxidati
Un riscu inorgante cù PUFA hè chì (in virtù di i so parechje ligami duali) sò oxidati oxidati. In a terminologia di chef, sò diventiti. U rancidità hè diffìgliu di attrappene perchè chì, cum'è unu di i passi utili à u prucessu industriale chì creanu, l'olii vegetali sò trattati cù deodorante.
U prublema cù l'oxidazione ùn hè micca solu chì l'olii vegetali ponu esse attrattivi à e nostre sensibilità. U veru problema hè chì l'olii risicani sò prontumente assorbiti da i nostri nostri, induve - incurpite incurpite in lipoproteini è altre strutture impurtante - tendenu à accellerà l' ateroesclerose , l'DNA daturà, è di sparisce a inflammazioni.
Quasi tutti li cuncorda chì PUFA oxidatu sò un veru rischiu per a nostra salute.
Per minimisà l'oxidazione, l'olii vegetali sò stati guardati in cuntenenti opacenti, in un ambiente frescu è scuru, è ùn deve esse guardatu da un pezzu di tempu. Oh, è cose cun elli puderia esse un prublema.
Di cucina cun oliu vegetale
A oxidazione hè assai accelerata da calenzana. Difatti l'olii vegetale sò tolernità caleciferità diversi, ma tutti sò tendenu oxidà à qualchì gradu. (Se u vostru cena hè di fumà nantu à a stufa, u oliu di cocciare hè stata oxidatu) Mantendu à parechji periudi di calà, è guardendu a temperatura sottu à u puntu di fumari, aiuta à minimizzà l'oxidazione di i PUFA in l'oli vegetale.
Ma u più chè vo fate calenderà, è più forte a temperatura, u pitjoru u prublema.
Per esempiu, scusciu chì i cose più periculosi chì pudete manghjarete sò assai prubabilmente i patate chì vene in locu di fast food. Sò cottu in bunchi di ogghiu oliu vegetale chì si trova nantu à u focu altu per l'ore è l'ore. Quelli sò frideschi anu impugnativu in una vanda tòxica, altamente oxidata, ateroesclerosi è cancer. In ogni modu, per me cunniscenze stu fenominu ùn hè statu studiatu formale. (Chì cumpagnia vulissi studiari, o ancu permettenu di studià?)
Cusì ciò chì devi à l'oliu vegetale?
In modu persunale, puderia simplificà micca trattà e zitelli vegetali. Ùn aghju micca trattatu cun elli.
Per a cucina à u caldu moderatu, cunfirmà l'oliu d'aliva. U MUFA in oliu d'oliu sò assai menu sottumessu à l'oxidazione di PUFA (perchè un MUFA hà solu un doppia bond). Ma ancu cù l'oliu d'oliu hè bisognu di mantene sottu à u puntu di fumà.
Per a cucina à i temperaturi superiore, aghju piace u mantellu. Sì, hè un grassu satuatu. Ma a cosa di mantene hè chì hè assai stabilitu - ùn hè micca oxidatu cumu. E avà pare chì u grassu satuatu ùn hè micca casi quantu chì l'AHA è u guvernu cuntinuamu a diri. Ancu s'è statu, avaristi sempri prifiritu di manghjà un pocu di grassu satuatu in uce di un prudulu di sustanzi chimichi oxidati da u PUFA stimulanti.
Sì avutu bisognu à coccudu cun u tipu d'oli vegetali industrializatu favuritu da i nostri esperti nutrizionale naziunali, u probiu probabbilmente di u canola oil. In più di l'omega-6 PUFA cuntene MUFA è omega-3 PUFA, è hà un puntu di fumu relativamente altu.
Ma ùn aghju micca piace.
Sources:
Bente LH, Blomhoff R. Determinazione di l'oxidazioni lipidi in Aceite vegetale è Marine Omega-3 Supplements. Nutr Res. 2011; 55: 10.3402 / fnr.v55i0.5792.
Chloe E, Min DB. Mécanismi è FABBRIi par l'Oxidazione di Oliu Di Ortu. Comp Rev Food Sci Food Safety. 2006; 5: 169-86.
Kamer J. Dietary Advanced Lipid Oxidation End Products sò fattori di risicate per a Salute umana. Mol. Nutr Food Res 2007; 51: 1094-101.
Nawaz WW. Chjucu Chjoviu in Lipidi Pruduciutu per a pruduzzioni Termali. J Chem Educ 1984; 61: 299-302.