Scopri i vostri risichi ... è ciò chì pudete fà per abbandunà
A quantità di persone chì seguenu a dieta di glutine ùn sò cunfundini u risu cum'è u so granu di staplante per una varietale di ragiuni: hè di prezzu, hè prontu accessìbule è (forsi più importantemente) hè un ingredientu in a maggiorità di gluten- I prodotti liberi com'è pani, cereali, cookies, è misure.
Ma a ricerca hè più chjesa chì quelli chì manghjeranu assai rossu-cum'è questi da malati celiac è sensitivi di celuti di glutine ùn anu in rischiatu di cunsumà livelli di problema di l'arsenicu, un metal tòxica chì tende a accumminari in u rossu.
Ricerche ripertazione indica chì l'altri metalli "metalli", ancu di mercurio, sò ancu truvati in livelli più altimi in e persone chì manunu senza glutine.
L'infurmazioni nantu à l'arsenicu in quelli chì sò gluten-free hè cuncepitu, dici Tricia Thompson, un dietista è spéciale di a malatia celiac è a dieta di glutine. Thompson, capu di a prova di pruvista di l'alimentu, Watchdog di u Gluten-Free, hà dettu chì hà pigliatu "un miraculu longu" à i dati chì l'altri investigatori anu compilatu.
"Aghju persuvinatu chì a ingesta inorganica d'arsenicu entre a cumunità glutina ùn hè un preoccupa seriu è si meritava a nostra attenzione", dice Thompson.
Perchè l'arsenicu Accumulate In Rice?
Probabilmente sapete di l'arsenicu com'è un velu-in fattu, hà una longa storia com'è un arma sigreta. Ma pudete micca esse realizatu chì l'arsenicu, in quantità piccati, esiste in tutta a nostra circunna com'è una parte naturali di a nostra roccia è u tarritoriu, u nostru acqua è ancu u nostru aria.
Perchè arsenicu in u duminiu, i vegetali chì crescenu in questu terrenu pò piglià è assorbiscenu. Quand'elli fàcenu queste, ùn si pò micca libbirà facilmente, è cusì tende di custruisce in u granu, chì hè a parte di a pianta chì inghjemmate manghja. U pianta di rossu passa per esse più efficeuramente ca a maiò parte di e piante, cum'è gluten-wheat, cebalu, e centu à l'accumulation di metalli pesali cum'è l'arsenicu.
Hè per quessa chì quelli chì manghianu risu, cum'è e persone chì ùn mancanu manghjusti di gluten, ponu più niveddi d'arsenicu è altri metalli pisanti.
Ci sò dui tipi d'arsenicus: arsenicu ecunomicu è arsenicu inorganicu. I scientisti accunsenu chì u tipu inorgànicu hè più periculoso chì u tipu organicu. Sfurtunatamente, questu hè u tipu chì tende à crescate in u rossu. Cum'è a pianta di rossu, i nostri coperosti ùn sò micca efficaenti à ridirete di sustanzi tossicanti cum'è l'arsenicu, percive tende di custruiscia in noi è ancu chì ponu causà maiuri prublemi di salute.
L'arsenicu in quantità più numerosa pò poisonà qualcunu, ma l'arsenicumu in quantità più chjucu hè assuciatu cù una varietà di varii tipi di cancillenti, inclusi la peddi, u pulmunaghju, a vejiga, i rizziu è u cancer di fegate. Hè assuciatu ancu cù prublemi cardiovascular e neurologichi, è in fattu pò esse affettivu assai sistemi di corpu differenti.
Hè impussìtellu di evitari l'arsenicu di novu, hè in u nostru terra, l'acqua è l'aria. Per quessa, a Food and Drug Administration di u EErciu hà stabilitu normi di safety per l'ammontu d'arsenicu chì pò esse in acqua potable, è hà propositu standard per l'altri alimentari, cum'è u zùccheru di u mele.
Dieters sans glutine in Risk Speciale per Arsenic Exposure
Ùn ci hè dubite chì assai persone chì seguenu a dieta di glutine manghjanu assai è molti di rossu, in parechje forme: Un stime veloce di u curcu glutine à u supermecchierru mostra risu, in qualchi forma, com'è un ingredientu di circa trè -registramenti di preparati corsi alimentarii di granulate.
Cusì cù a popularità creciente di manghjà senza glutine, i ricercati anu cuminciatu centrale in i livelli di arseniciu in i menu l'alimentari è e persone chì manghja. Thompson hè unu di quelli ricerca-ella è un cullega cuntinute e persone cù e celiac per vede quantu arròcenu manghjonu ogni simana in un tentativu per estimà a so esposizione arsenica.
I ricerchiuduttori trovanu chì e persone cun u celiac anu u so risotto da una varietà di lochi, u riseddu chjaru, i pani senza pezzu di risu, è l'alimentariu d'u risiconu, è u cunsumu più altu puderà chjelle in rischiu per u cunsumu d'arsenicu eccessivu. "Un cantu mediu mediu cunzunantariu indettendu di ogni categurìa di pruduttu cunsumarà 10 servietti di prudutti di risottu ogni simana", stu studiu cuncludi.
"Basatu annantu à sti modi di cunsumu risu, certi individuelti cù a celiagiu pò esse risichi di cunsumà sopra à a dosa di rimborsu EPA per esporà urgente cronica à l'arsenicu inorganicu".
Un altru studiu - questu di a Clinica Mayo-hà vede direttamente à niveddi di arsenicu in e persone cun e senza celiac disease chì anu seguitu a dieta di glutine. I ricordi misurati l'arsenicu in l'urina d'i tematichi di studiu è poi paragunavanu i risultati cun niveddu di persone chì ùn mancanu senza glutine, è truvonu nivele significativu maiori in quelli chì eranu glutine, invechje chì eranu in celaccia.
Mercuriu: Un problema?
Rice ùn hè micca solu efficace à l'arsenicu d'accumulazione: pò ancu cuntene altitudini di altri metalli pisanti, cumprendi mercurie è purtata.
In fattu, l'estudo di Mayo Clinic hà ancu realizatu prucessi di sangue per a determinazione di nivellu di mercurianu, di pianu è di cadmiu, è truvà nivellu più altu di i trè in i persone nantu à a dieta diluita glutine, invechje per esse si anu avutu a malatia celiac o micca (l'altru nivadi di cadmiu ùn anu micca a significazione statisticali in quelli chì anu senza celiac chì eranu glutine). St'estimi supplementi anu sustegnu sta ricerca.
"E persone nantu à una dieta di glutine ùn anu u nivellu di urinale di l'arsenicu à u nivellu sanguinicu di mercurie, di pianu è di cadmiu cà i persone chì ùn evitenenu u glutine", i circhuli di a Clinique Mayo. "Ci sò studienti per determinar l'effetti longu di l'accumulazione di sti elementi nantu à una dieta di glutine".
Stu studiu ùn capisce micca chì u risu hè u culprit in l'espansione di metalli pesanti per a ghjente chì manghja l'alimentazione di l'altri alti di glutine ùn sò altri nivimi di sti elementi. Per esempiu, u zuccaru di u pumu pò cuntene nivellu più altu di arsenicu, è parechji pisci anu troppu mercuri. In ogni modu, un altru gruppu di circatori attruvamu e persone cù a celiaquia anu avutu nivellu più altu di mercuriu, anchi si u cunsumu di pisci è u nùmeru di cumpressi di mercuriu eranu simili à quelli in un gruppu di cuntrollu. Cusì diventa più chjaru chì un qualchissia in a dieta di glutine hè a culpa, è u risu hè un suspettu primariu.
Chì pudete fà per limità u vostru rischju?
Ùn avianu tutti quelli chì segue a dieta di glutine senza manciata di rossu-paesi chì tende di tastà l'alimenti cum'è pani è pasta, deve esse in risque minùsculu per questa problema. Ma ùn ci hè dubbitu chì quelli chì anu sustituutu cumminenti, l'alimentu di gluten-like cum'è u pane è a pasta cù versi di glutine pò esse cunsumate assai più ricecchju ch'è ùn sanu.
Thompson ponce l'idee di sensu cumunu per i persone chì manghjanu senza glutine è di cose dieti cuntenenu assai alimenti basati in u rossu:
A folla seguitu una dieta glutina ùn deve esse cunsideratu: stabilimentu l'arsenicu in u so acqua; valutà u so ingestimentu di granellu di risu; pruduce u risottu da e arzuntani inferiore; pasta di pasta cum'è pasta (in quantità limitata di l'acqua); chì sustituisce a quinoa o un altru grandu di gluten à u granu di risu; a valutazione di a so intake di prudutti di rossu; è dettu l'utilizazione di farina di arroz, latte di rossu è u cane di rossu.
Unipo di queste saranu più fàciule di fà ca l'altri, ovvi. Per esempiu, una qualchì ricerca ammenta chì ricecu di coglie pezzi di l'acqua è da scorri da l'acqua sopra pò esercitore di u nivuni di l'arsenicu in u 40% à u 60%. Adupratu ricezione da e duminii chì sò più bassesi in arsenicus pò esse più difficlii, postu chì l'arsenicusate varienu assai è ùn hè micca sempre obvi chì u so risotto era cultivatu. L'acqua poitta pò essa altu in arsenicu, perchè si avete l'acqua pianu d'un pozzu, pudete cumprà teste kits chì vi cunfermà quantu l'arsenicu hè in u vostru acqua particulari.
Ma forsi u simplice ciò chì pudete fà per pruteggià propriu hè di sustituisce una varietà di varii latti entenze glutine, cum'è quinoa o sughjettu, per u rossu in a vostra dieta. Se vulete ch'hè nutitu un pezzu di risu per andà cun un fugliale, per esempiu, pruvate a platu cù un altru graniu invece.
Hè ancu possibbili di truvà i prudutti di u glutine, cum'è a cereali, a pasta, u pane è i cookies, chì cuntene arricatu o nimu. Avete bisognu bisognu di leghje etichetti per identificà quelli prudutti, ma quellu chì hà qualcosa chì sò cù malati celiac è di sensibilità di celuti di gluten ùn sapianu cumu fà.
> Sources:
> Eli L et al. A quantità di mercurie in i Pazienti cù a malati celiaca chì seguenu un regimentatu di glutine. Investigazione gastroenterolugia è Prutizzioni. 2015; 2015: 953042.
> Food and Drug Administration. Arsenic in Rice and Rice Products fact sheet.
> Naujokas MF et al. L'Scope Broad di l'Effetti di Salute da l'Escarica di Arsenicum Crònica: Amparà nantu à un Problemà di Salute Pianu Worldwide. Perspettivei di Salute Ambientale. 2013 Mar; 121 (3): 295-302.
> Raehsler SL et al. Accumulazione di metalli pesce in People in una Dieta di Glutina. Gastroenterologia Climatica è Hepatologia. 2017 Feb 18.
> Thompson, T and Jackson, B. Rossu Consudu à l'Adulti Americana incù CD: Impact on Ingecium Arsenic Intake . A simprici di celacciemia internaziunale ghjovi 2013 cartellinu presentation.