A pasteurizazione hè u prucessu di calà lìquids o à l'alimentariu per smintami microorganisimi (per esempiu, Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella , Yersinia) chì pò causà a malatia. Hè stata sviluppata da Louis Pasteur in u 1864, è a pratica hà cummercializatu versu l'fini di u 1800 è 1900 prima di u 1900. In più di a megliurà a prutezione di u cunsumadore, a pasteurizazione pò duce a qualità è a stallata di l'alimenta.
U latti crudu, ghiacciutu crudu, i casgiaghji cruci, è i ioguri crui ùn sò micca pasturizati. Ci hè una preghizzione particulari chì e donne, i zitelli, è i prugne immunocompromessi puderanu esse in rischi da infizzioni da u latte micca. A TB hè comunale per via di u latte sfastatu. Brucella pò esse una malatia debilitadora chì hè difficiule di u diagnosticu, spessu diffundutu da u latti.
U focu di u latti crudu sò più cumune in i stati chì a Linu Rettu ùn hè micca permessa. Difartenti stati anu diversu regulamentu nantu à a venda di u latti. Qualchì parte facenu legale per vende a Linu Raw. Certi sò solu permettenu à esse vinduta da a splutazioni.
Mètodi per Pasturizazione
- Tempu Tempu Tempu Tempu Tempu. A leche hè pasturizzata à 161 F durante 15 segundos.
- Temperature Trattamentu Di Long Term. U latte hè pasteurizzatu à 145 F per 30 minuti.
- Pasteurizazione Flash. Stu tipu di pasteurizazione, chì implica alta temperatura per 3 a 15 segundere seguità a rinfrescenza è l'embiu, hè utilizzatu per i buchi è l'altri liquidi chì ponu esse guardatu per longi periodi di tempu senza refrigerazione.
- Pasteurizazione di Ste. U vaporizzioni a presurizazione hè stata usata per a morte à E. coli , Salmonella, è Listeria in carcassi di u viteddu. L'esposizione di a vigna à steam résultats à una temperatura di a superficia di circa 200 F.
- Piragurisazione d'Irradiazione. L'esposizione à i raffi gamma ponu impidiscia u crescitu di quarchi microbicchi in l'alimentariu in l'alimenti, cum'è carne, spices e prudutti.
- Ultrapasteurizazione. U latti finti o crema à 280 F per 2 segundamenti ponu allargà a vita di u lignu frizzatu da u 60 à 90 ghjorni.
- Pasteurizazione Ultra-Alta Temperatura. U latte scuperti da 280 à 302 F per 1 o 2 sicondi seguitatu di l'imballati in cuntenuti senza cura, permette l'almacenamiento senza frigorificà finu à 90 ghjorni.
Mite è Paternità Da Pasteurizazione
- Mite : Pasteurizazione reducesu u valore nutrizionale di u latti.
- Fattu : A sterilizazione di u latte scumpiglia parechji di i cumpunenti di u latte, ma l'effetti veri nantu à nutrimentu hè cunsideratu marginale.
- U mitu : U latte pasturizeghja intolleranza di lactosa .
- Fatti : La lactosa hè u zuccherinu naturale truvata in u latti. U latte crudo e pasteurizzatu cuntenenu a lattozza, è a pasteurizazione ùn cambia micca i livelli di lactosa. I advocatesi di latti cruda argumenu chì u latti crudu cuntene Bifidobacteria, un pruibioticu ( bacteria beneficeva ) chì aiuta à digià lattozza. Mentre chì u latti crudu cuntene questu pruibitu, hè stata risultatu da a contaminazione da e femurate è ùn hè micca cunsideratu benèle.
- Mitu : U latte pasteurizzat causa allergii.
- Fatti : Li proteini di ligne chì causanu allergii sò prisenti in u latti crudu u pasteurizzatu. A pasteurizazione di u latte ùn presenta micca una alergia nova .
- Mite : U latti cruci du propietati naturali di microbe-morte.
- Fact : L'enzimi di u latti cun propietariu antimicrobiale sò bacteriocins, lactoferrin, lactoperoxidasa, lysozima è nisina. In ogni modu, a maiò parte di l'enzimi di latta survulanu a pasturizazioni ma sò spegate da l'acidus stomacu durante a digestioni.
- Mite : Se hè orgànicu, hè salvu.
- Fattu : Solu solu se u latte urdichi hè pasturizado hè salvu.
- Mite : A lea di i boni ravioli hè salvu si frescu, ancu s'ellu hè micca purificatu.
- Fatti : E malattii pò spàrghjenu ancu di u latti chì vene da e cose agricultori - chì sò neve è trattanu e vacche pochi corsi.
- Mitu : hè ok si vene da una Co-op o a nostra propria vacca
- Fatti : E malattii pò spàrghjenu ancu da u latti chì venenu da a to vacca o di un Coperu chì pare avvio.
Perchè più infurmazione, u CDC hè un bonu risorsu per u latte è à l'altri prublemi di segurità di alimentarii in a sicurezza di l'alimentariu è di riduzzione di e malatie di l'alimentariu.
Sources:
Pasteurizazione. A a Z. USFDA National Science Teachers Association
I periculi di u latti crudu. Centro USFDA per a Seguretat Alimentarii è Nutritionità Applied.
Bren, L. Got Milk? Fate a Sure It's Pasteurized FDA Consumer Revista. Sept-Ott 2004.