A manghjate a carne grilled chè u risicu di u cancer? Ci hè qualcosa chì pudete fà per riduce u vostru risicu (senza avè a carne offritta?)
U Concernamentu
A caratteristica hè una gran parte di l'estate in i Stati Uniti. I Cookouts è barbeceti di famiglia serve up hamburgers, i cani cani, bistecca è u puddastru per l'ultimu postu di finde di u summu. Dapoi anni, ha statu polemica nantu à nantu à a carne grassa è u puddastru puderia causà cancer.
Stu subjecte hè statu circulatu in ligna per esse veru è falu, è anu ancu esse rapportu cunflittu in a nova. Chì credi?
Mantene a leggente per amparà micca solu per quessa è quandu a carvagna pò esse un prublema, ma ciò chì pudete fà per riduce u numaru di carcinogeni in a carne chì parrarè, perchè pò divertevi quellu barbecues esterni senza sentimentu culpable.
L'asciutta o Barbecuing Meat Cause Cancer?
I studienti anu truvatu chì manghjà carne o pollastru pranzu pò addistà u risicu di l'ipidemia.
U prublema di cullezioni à i carcinogeni , sustanzi chì vulgate cancer, chì pò esse furmatu com'è parte di u prucessu grilling. I aminociti, zucarani è creatina in a salameria rispundenu à e altitudine temperature chì facenu eterni eterocicli.
L'amina Heterocyclic (HAs) sò carcinogeni umani truvati nantu à ogni carne coccia in alta temperatura, nantu à una grill o in una tina o sottu u broiler. A parte di u prublema hè a ragnata, ma l'altru hè solu u caldu.
U pane nantu à i tagliati à altitudine temperature (circa 300 F) hè ancu chì aumenta u risicu di u cancer.
Intantu, l' idriculamia policyclic aromatique (PAHs) forme quandu i zucche di carne pozzu nantu à i carboni o altri campagni calevuli è incalfate in ciammi è fume. Pueranu à a carne è sò soprattuttu in carne grilla o affumicata.
L'HA è i PAH sò mutaggichi-causanu cambiamenti in l'ADN di e cèl·lula in u laburatoriu chì puderia purtà à i celluli divintendu cancerous. U fatturà più impurtante in a pruduzzione PAH hè una cumpagnia incomplete di e grassu chì drip in a parrilla.
Ùn avemu micca studi diretta nantu à l'omu chì manifesta chì HES è PAHs causanu cancillaghju, ma i studienti animali anu dette un risultu aumentatu di cancer in animali exhibitu. Studienti di pupulazioni nantu à e persone, anch'elli sò, anu aghjustatu un risichu risicatu di alcuni cancelli in e persone chì manghianu quantità maiori di carni pranziati è beni fatti.
Eppuru stu scupertu, nimu ùn hè chjassi ufficiale per a fine à grilling. Ùn ci sò micca guidate federale chì dicenu chì niveddi di HCAs è PAHs vi feranu male. (Se crede chì un risicu di cancellu significarle chì a parmetti sera ubuntu, fate chì i cigarettes sò legal).
Cancion Survival
Mentri a maiò parte di l'studii anu centu in a carne di pranzu è l'incidenza di cancru, un studiu 2017 hà dettenu chì e donne cù u cane di sideria hà avè tene di surviglianza abbastanza si cunsumanu quantità più grande di carni affumicate, barbecue, o smoked.
Reducing Carcinogens in Meat Grilled
Prima di annullà a vostra barbacana è murmuriànnu in tristezza per una memoria statuniale perduta, ci sò parechje cose chì pudete fà per riduce i carcinogens in carni barbecue, à spessu sustancialmenti.
Certi sò chjamati include:
- Marinating meat - Marinating meats for 20 minutes before grilling can reduce the formation of amines heterocyclics by up to 90 percent. Averete qualcosa di tecnulugia di preparazione d'alimentari per a dimissioni carcinogeni in boni pochi beni.
- A cucina à i bassa temperatura - L'experte ricumandenu chì l'alimentari sò stati cotti à e temi più bassi, ancu s'ellu si tratta di cocinari per un perdu più tempu.
- Utilizendu un gas grill if possible - Se preferisci micca usendu un charcoal grill, cumprà una cammisa di u focu (o fate u vostru propiu da un cane di café vientu) per chì puderete evitari d'utilizà un fluidu più ligiu.
- Assicuratevi chì i fiammi murenu prima di purtà a carni nantu à a grill.
- Raising the grill rack - À una parchula di gas, righjinu u rack di grillore, da u calore, pò esse utile. Pudete ancu aduprà tecniche di coccia indiretti à i carni nantu à a parrilla, mantene e flames alluntanati da l'alimentariu è usendu a grill com un furnu.
- Ripaghjate l'excevera di grassu prima di grilling (in order to decrease the amount of PAHs formed).
- Sceglite u carbonu drittu. Mentri u tipu di carvuni ùn pare micca fà una grande diferenza cù e carni vermili, u salmone chì hè fatta à casque di coconutru du carbone si sviluppeghja significativamente menu HA e PAH chì salmon grilled with wood charcoal.
Do Vegan Grilled Vegetables Form Carcinogens?
A risposta hè nudda. Ciò chì avemu amparatu à a carvagna no importa di i vegetarii. I vegetali ùn anu micca mancu creatina, a proteina chì pò esse trasfurmata in l'amina heterociclique, è ùn avete micca i manufatti di zuccheri chì pò manighjà nantu à i frutti.
Allora aghjunghjenu tutte e patate, uva, uva, aranciu è verdi, u zucchini, cipudine (riccu in quercetin ), funghi, e altri legumi chì ti piace, à a parrilla. Pudete aduprà una cesta barbecue, o qualse modu chì preferite. In fattu, assai persone chì ùn viaghjanu micca particularmente di viti vegetali solu, prufitta di u gustu di i viti vegetali pittati marinati è ligne.
Ùn si scurdanu micca e spezia. Parechje persone scordu chì l'aromi chì aghjustemu à i nostri alloghji ponnu pacà un punch sanu anti-cancer. Better yet, crescenu alcuna albaica fresca, timu, romarin, è sage in un cuntinuu in u vostru mistlettu vicinu à a vostra parrilla. Chop some of these spices to add to your food.
Limite a vostra carne di carne
Sicondu l'Agenzija Internaziunale nantu à a Ricerca di Cancer, pare ch'ò sia prudente per limità a vostra intake di e carni vermili, nantu à a pranzu o coccu in ogni modu. Pudete vede ricunniscendu per parlà quantu ounce hà manghjatu, ma à menu chì pende tuttu u manghjatu di manghjatu, ùn hè micca veramente praticu. Invece, ci sò parechji regule simuli per seguità.
- Limite a carne in u tozzu à a talla di un ponte di carta.
- Divide a vostra chjera in terri. I prudutti muzzhi di piglià un terzu di u vostru pranzu o micca menu. Fate l'altri dui terri cù l'alimenti di u cumburdimentu, cum'è e vernici cruciferous (alta in glucosinate) è leghje di verde. Opzioni ideali include bròcoli, coliflor, kale, ravanelli è col.
U schieli di u schiele hè ancu un modu excelente per limità a quantità di carne grassa consumita durante un manghjatu. I pezzi di carne, cunghjunghjenu cù frutti è ligumi freschi in a parrilla, facenu un attuali è diliziu.
Limit processed Meats
In quantu i cani chiù , pudete vulete piglià un passatu. Sapemu chì, di tuttu e carni, i pezzi fatti a cunfigurazione cunferite u più risicu in u cancer.
Perchè avete da esse limità a fondu di a freccia è di a scatula di e carni chì manghjò, pò esse più megliu di salvà queste portioni per u tagliu di carni non-processed, puderete tastà veramente, cum'è un bonu (ma marinatu) steak?
Bottom Line
Sapemu chì altri temperaturi di coccia è u fume mette i sustanzi mutageni chimichi in e nantu à a carne. Inoltre, ci sò parechje misure chì pò piglià pè curate u numeru di eterni e cerchi carcinogeni in a carne chì manghja.
Mantene in mente chì cum'è tuttu in a vita, a moderazione hè chjave. Pudete ancu aduprà piazze di carni, ma fate cusì in moderazione è quandu si cottu in bassa temperature. Dittu chistu, e donne chì anu avutu u cancer di u cane pudianu vulerà limità a quantità di grilled, barbecued, è e carni affumicate chì cunsuma, anche si adoptenu e misuri supra per reducione i carcinogeni.
Infine, invece di pensà micca solu ciò chì avete bisognu di evità, pudete desiderate ricarcà è pensate à l' alimentari chì pudete divèrtanu u qualunque pudete inverà u risicu di u cancer.
Sources:
Lee, J., Kim, S., Moon, J. et al. Effiani di Prughjetti grillé à i Nilu di Hydrocarbonu Aromaticu Policyclic in Carni Ricerchi. Food Chemistry . 2016. 199: 632-8.
Istitutu Naziunale di Cancer. Sò chimica in Carne cuciulata in High Temperatures and Cancer Risk. Updated 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Steck, S., Bradshaw, P. et al. Pranzu, Barbecued, e Cumpagnia di Coghju Smoked e Survival dopu à Cansu di Mama. Journal of the National Cancer Institute . 2017. (Epub prima di stampa).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O. e I. Ferreira. Effect of Charcoal Types and Grilling Conditions on Formation of Amines Aromatic Heterocycllics (Has) and Hydrocarbons Acid Polycyclic (PAHs) in Grilled Muscle Foods. Food Chemistry and Toxicology . 2012. 50 (6): 2128-34.