A più infurmazione hè megliu secondu chì tocca à traccia gluten di quantità
Cum'è usu comunmente, u termu "gluten-free" ùn significa micca senza tutti i gluten . Invece, significa chì un pruduttu particulari hè liberu di quasi tutti i gluten. Ma quasi ùn sò micca esse bonu per parechji di noi.
Sèbitu senza predefinitu, u termu "senza glutine" hè ingerente. Ùn importa micca quantu lu termini hè spugliatu da i pruduttori è i scrittori, a maiò "prudutti di gluten" ùn sò micca veramente sensu glutine - contientanu moltu menos glutena ca l'altri prudutti di e so categurie.
U prublema di quelli di noi chì sò sensibles à traccia quantità di gluten hè chì i prudutti sò raramente chjamati per spicificà u rangicu precisa di gluten chì cuntenenu.
Trace Gluten Reazzioni Vary ... a Lot
A quantità di glutina in un "pruduttu glutine" ùn ponu influene a gran diferenza in quantu avemu rispunniu, cum'è a quantità di l'alcoolate in una edita puderà stabilisce a manera chì avemu rispundenu à a vittura. Per esempiu, tutti sapemu chì bevi un jigger di rum chì hè 40% alcooldu causarà una retazione d'alkoholma più grande chì avè un ghjigger di vinu chì hè 12% d'alcol.
E, sicuru (per cuntinuà l'analogia alcoolica), avemu tutti sapemu chì u gradu di a nostra retazioni à l'alcoolate ùn hè micca determinatu solu da un cuntenutu d'alimenti d'alimenti d'alimenti, ancu di quantu aleri chì cunsuma. Pianu di trè ghjurnali di u rum facianu una retazione più grande chì avè solu solu unu jigger.
Ma hè ancu più cumplessu: E diverse persone riuriscenu nant'à u stessu quantità di l'alcohol.
Sicondu u pesu di u corpu, quantu l'alkoħolu sò abituutu à pumparice, è altri fattori, una persona pò avè l'effetti di a drentu quissi trè ghjesgi più di l'altri persone.
È cusì hè cù glutina. E riezioni à quì varieghja da persona à persone, è quelli reazzione sò determinati micca solu da quantu gluten hè di un pruduttu "senza glutine" chì cunsuma, ma ancu per quantu di quellu u pruduttu chì cunsuma.
Cusì Ci hè quantu a determinazione quantità Trace Gluten Un produttu cuntene?
Cumu cù l'infurmazione nantu à u cuntenutu di l'alcoolate, puderete pensà chì i clienti anu da esse infurmatu di fiducia è significante di a quantità di glutina in quì i prudutti di "senza glutine". Ma in parechji casi, ùn sò micca furnuti da questa informazioni. Spergu à aiutà à cambià da questu.
A quantità di glutina in un pruduttu particulari pò esse esprimintu scientificamente cum'è un certu numaru di partiti di gluten cuntenutu in ogni milione di parte di u pruduttu: parte per millioni, o ppm, di gluten. Una altra manera di pensarii di u cuncettu di "parte per milioni" hè chì hè in effetti un percentinu di gluten à un pruduttu particulari (per esempiu, l'alimentariu chì cuntene 20 parte per millioni di glutena cuntenanu 0,002% gluten).
A l'Agostu di u 2013, l'amministrazione alimentaria è di l'amministrazione di i Stati Uniti finiscinuvanu li regularii chì permettenu i pruduttori d'alimentariu per impunite "etiche di gluten" nantu à l'alimentari chì cuntenenu menu di 20 ppm di gluten (per più nantu à questa, vede: Chì Debe sapete da quì l'FDA Glutine Label Rules.). Inoltre, u Canada cunziddiu 20 ppm per esse "senza glutine", cum'è no paese in a Unione Europea.
In ogni modu, assai re persona di risponde à i prudutti di l'alimentariu chì sò ditti "senza glutine" ma anu cuntenenu menu di 20 ppm di gluten (per più nantu à questu, vedi u mo articulu: mi manghjanu senza gluten, ma ùn sò ancu sintomi. averta?
). I prudutori sapemu questu, è cerchi volontaranu à adhere à una stima standard più strinta di 20 ppm - tipicamenti, utilizanu 10 ppm o 5 ppm.
Avà, ùn hè micca pussibule cuncessione à cero ppm di gluten. U teste dispunibuli più sensibilizare dispunibile pò detectar gluten à 3 ppm, è questa prova prumove qualcosa più bassa cum'è "indetectable".
In ogni casu, per qualcuni di noi, "undetectable" ùn hè micca appiicatu à i nostri organi - i nostri organi sò capaci di detectar gluttu sottu u 3 ppm. Sì avete a vostra reazzione glutena tipica à un alimentu chì hà sappiutu "indettendu", deve cunfundà chì u vostru corpu hè più sensitivu chì u teste sensitivu dispunibuli oghje, è chì l'alimentariu cuntene ancu glutina (anche à nivelli sottu 3 ppm).
Finalmente (com'è s'ellu ùn era micca abbastanza complicata), invece di esse un numaru specificu di ppm di gluten à un pruduttu, l'industria usa "distanza di menu". Per esempiu, un pruduttu chjamatu "20 ppm" si trova un menu di 20 ppm di gluten. Questu significa chì u pruduttu pò cuntene armenu da aspettate di 19 ppm di gluten à gluten di cero. Comu materia tutale, avemu tutti assumisi u pettu è trattà u pruduttu chì cuntene 19 ppm.
Se vulete esse sicuru chì un pruduttu cuntene less traccia gluten, pudemu avemu a sapiri chì hè cunsideratu un 10 ppm, 5 ppm o ppru 3 ppm. Per fà facilità di rifarenza, aduprate u terminu "GF-20" per significà chì un pruduttu cuntene menu di 20 ppm di gluten, "GF-10" per significari menu di 10 ppm, è cusì.
U pudete riesce Quandu qualchissia più Not specificate
A reazione di tutti hè diversu. Per esempiu, secondu u sensu di u sensibilizà, ùn pudete micca reativà à una quantità di quantità di l'alimentu GF-3, cum'è manghjendu una cookie GF-3. Tuttavia, pudete avè una reabilitazione fina à manghjà una cookie GF-5, una retazione più grande à una cookie GF-10 è una reazione più grande di una cookie GF-20.
E, sicuru, cum'è l'alcohol, ùn hè micca quantu a potenza di a cookie, hè quantu cunsuma chì pò influenzallu. Cusì even if you did not react in all à manghjà una cookie GF-3, pudete avè una reazione sì manghjate dui o trè cookies GF-3.
Pudete ancu fà riflettore ancu se un altru ùn sia micca - hè per quessa ùn avete micca esse à l'omi chì vi dicenu chì "ùn aghju micca reaghjatu, perchè ùn deve esse perfetta senza gluten"! A reazione di tutti hè diversu.
Per più nantu à i niveli di sensibilità, vedi: Quantellu Gluten Can Make Me Sick?
Eccu un risorsa per aiutu à Determinà i cantini PPM di gluten
Allora hè impurtante chì sapemu a ppm rating per un pruduttu di pruduttu prima di usà. Oghje, l'infurmazione ùn sò micca sposti nant'à e selezzione di u pruduttu. In ogni casu, aghju cullatu di l'imprese nantu à l'infurmazioni nantu à quelli qualificazioni è aghju prisentatu l'infurmazioni in ciò ch'e chjama u mo Gluten Parts per Million Table. (Nota chì ùn puderebbe micca è ùn hà micca pruvatu à verificà in autumità l'accurata di i normi ppm di e cumpagnie di e cumpagnie.)
Cumu cualse una persona dada a reaghjera à una quantità dada di un pruduttu cù qualcunu livellu di gluten varieghja drammaticamente da persona à persona. Hè prubabilmente crescente più di i pruduttori per pruduce prudutti cun nivellu minima di glutina, è presumibule chè quessi custalli anu riflessi in i prezzi di u prezzu più altu. Se ùn sapete chì ùn ghjuderanu micca à i prudutti GF-20, perchè pagà più per GF-10, 5 o 3 prudutti? In altri palori, furnisce di più ppm infurmazione pò esse guarda alcuni cunsumatori soldi.