E più importantemente, perchè hè glutine cusì difficili per evità?
Quandu ani investigatu u glutine, truverete u termu hà duie definizione cumunitamenti usata - una chì descrizanu e prutefulità di almacenamento cumuni à a maiò parte di u granu, è una chì hè pertinente à quelli di noi chì seguenu una dieta glutina.
U glutina, in a so forma genera, simpaticamente si fa riferisce à e prutezione di e pasturevuli crescenu in e so semen (chì sapemu cum'è prugne) per sustene è nutriscia u crescita di a nova generazione di e piante.
I guasi tutti i grani anu glutena - glutina di granu, per esempiu, travaglia com'è un fertilizante è un suppresseur di piuma, mentri u rossu glutinoso in parechje platti tatti. Invece, i grani è u glutine in elli, sò perfettamenti seguri per e persone cù malati celiac è sensibilità di celutu senza glutine (chì anu cunnisciutu ancu intolleratu di gluten o allergii di glutina).
Hè u glutina chì si trova in un suttuminu specificu di u granu - a subfamilia Pooideae di a famiglia di e Poaceae - chì provoca risultati specificati in quellu chì avemu a malatia celiac o sò sensibule di gluten. A subfamilia Pooideae includenu blat, orzu, cente è oghja.
Quandu qualchissia dice chì anu seguitu di a dieta di glutine, ùn sò micca evitendu tutti glutini. Invece, anu evitendu una pruduzzioni glutina specifica in a subfamilia Pooideae di grasses.
Glutenu Dessi L'Elasticità di Massa, Struttura
U glutina in lu trietu, l'orzu è di u centu cumpostu di dui proteini: gliadin è glutenin.
Quandu i dui cumbattinu durante u prucessu di furmagliu, formanu una sustanza spicchina, stretchjata, cola, chì furnisce u pane è l'altri prudutti cocchi cu l'elasticità è a pruduzione attraversa.
U glutini ponu aiutà a pane di pani nantu à l'appuntamentu (in ghjiniralmente) incullati da u fermentatu di a levadura in a massa di a pasta, chì permettenu a pani nantu à un pappagallo brisu.
Triste, i proteini di gluten à l'altri granadi ùn anu micca furnutu una capacità stessa, chì ghjè per quessa hè tantu difficultu di truvà u pienu gluten senza dicenu.
Hè sti qualità in bè postu chì dà nascita à a popularità di u triple mudernu (è à un ranchinu pocu l'orzu è u centu). In fattu, u triple mudernu hè stata rapida à cuntene assai più gluten chì varietà vechja di trigliu, cum'è u trippu Einkorn è u triglu, chì face u cornu mudernu più tòxica per quelli di noi chì reaghjenu à u gluten.
È ùn hè micca maravigghiusu chì u gluten hè tantu difficili d'evità: u Tigliu hè u numiru quatru cultivatu in l'U.S. (detras d'u millu di soia è a soia), cun 54.6 milioni d'acre in a pruduzzioni in u 2015 è di 2,05 miliardi di bushels cultivati (in comparatori, solu 2.6 million acres annunziata à cultivà u rossu in u 2015).
Quandu si combina l'statìstiche per u triple, l'orzu è u centu, più acres di a splutazioni sò usati per cultivà culti di granu di gluten chì qualsiasi altre solu cultivatu - più di 58 milioni acre pruduciutu propriu à 2,300 miliuna bushels di granuli di gluten à u 2015.
«Gluten-Free» Significa No Trigu, Ciliegie o Gluten di Reno
In a maiò parte di casi (cirtamenti fora di l'agricultura) qualsiasi chì si ponu riferisce à "glutine" o "senza glutine" significa u glutine cuntenutu in u grassu, u triple, l'orzu è di u centu (è quarchi batata).
Quessi tippi specifichi di prutini di gluten à causanu a reazzione vide in celiacs è quelli chì anu sensu di gluten.
Por desgradu, perchè sti grani - in particulari di trizu - sò cusì ubiquitous in a nostra catena d'alimenta, l'alimentazione di glutine implica assai più cà simplici di sustituveri u pane senza glutena è altri prudutti alati di i varietà chì contientanu di glutena. L'ingredienti chì contientanu di glutine sò parechje in parechni manciari processati, è qualchissia seguitu una dieta senza glutine precisa di sapè chì termi significa "gluten" in etiche di nutizie .