Sensi eccezziunali di cunservazioni d'alimentari cù u salitu
A priservazione di u salitu cù u salitu hè una pratica antica antica chì quelle prima di scritti. U vitturinu, l'acelli è u salmone fumatu sò tutti l'esempi di comiti comuni chì sò cunservati cù u salinu. Ma sò i salati salati sicuru à manghjà? Cumu u salitu cum'è un conservatore cunparazione cù altri metudi di sicurezza alimentarii?
Salt com'è Preservattivu
U Salt hè statu usatu cum'è conservatore per l'età, è travaglia per priservà l'alimentazione in dui maneri:
- Salt inseme in cucina. Salt si basa l'acqua di l'alimentariu è l'oltrite. Tutti i cattivi viventi uricanu l'acqua è ùn pò micca cultivà in a mancanza di l'acqua, cumprese i battìri chì pò causà avvelenimentu alimentariu. U sal hè adupratu per priservà a salsa di vacca, affinchendu a secca, è impedisce à mantene da manghja à disperativi cù l'acqua da esce, sia solu u grassu.
- Salt jette microfatti. U sal di l'altizza hè tòxica à a maiò (no tutti) i microfoschi per l'effettu di l'osmolità o di a pressa d'acqua. L'acqua diffondi entre i celuli in l'ambientu per quandu a cuncintrazioni di suluzione (cum'è u sal) sò u stessu in i dui banni di a celda. In soluzioni di salini altissima, assai microbichi rupture due to a diffirenza in pressione trà l'esternu è l'internu di l'organizmu. L'altagna sali pò ancu esse tòxica à i prucessi internu di i microfoschi, affissendu l'ADN è l'enzimi. I solu altri di zuccaru anu ancu i stessi effetti nantu à i microfoschi, chì hè per quessa hè utilizzatu cum'è conservatore di l'alimenti cum'è cunfine è gelatina.
Misconcezzioni supra Preservazioni di u Salu
Parechje persone crèdenu chì i salute di l'alimentariu sò più resistenti à u creche microbicu. Per via di u risultatu, sò più disposti à cunsumà l'alimenti dubbiare si anu più cuntene di u salinu.
Eccu i fatti. A maiò parte di i bacteria, cù l'eccezzioni di i halòfili (bacchi amichi di u salore), ùn pò micca cultivà in cundizioni induve a cuncentrazioni di salitu hè più grande di 10%.
I mudelli pò sustate ancu nivelli di salate più elevati. Per ricevi u 10% di u salinu, avete bisognu à disolvi 180 g di u salinu in 1800 g l'acqua, chì hè apprussivamenti equivalente a 1 tazza di sal di dissolute in 7,5 cups d'acqua.
Cumu salitu hè u 10% di u sali? Avete qualchì inghjuntatu in modu accidinale l'acqua quandu natanu in l'oceanu? L'acqua di mari hè 3,5 percent sal. Pensa l'acqua di l'acqua di l'acqua chì hè trè volte più salute.
Cosa Foods sò pocu saltu (> 10 percentile) per fà finita di u Bacteria?
Eccu una lista di mostra di l'alimentari chì parechji persone anu da esse "salate". U percentualità di u salitu hè calculatu dividendu u pesu di l'alimentu da u pesu di u salinu.
- 1 Serve McDonald's Patatini Francesi (mediu): 266 mg / 117 g = 0,2% di u salinu
- 1 Servite Doritos, Nacho Sapori tale: 310 mg / 50 g = 0.6% di u salinu
- 1 à a Cumpagnia di Campbell's noodle soup (condensata): 890 mg / 126 g = 0.7% di u salinu
- 1 Serving Hormel's Spam: 767 mg / 56 g = 1,4% di u salinu
Innota chì nimu di questi sò ancu vicinu à u 10% di u cuteddu di u salu per impediscenu u crescenu battericu. In modu tradizionale, i salotti cunservati sò o secchi, cum'è una vacca fatta, o esigene refrigerazione dopu l'apertura, cum'è piuma o cured ham.
Ciò di Brines e Condiments?
Brine è i cundimi sò cunnisciuti da avè u cuntenutu di sali di u salinu, ma si ncuntrau u 10 percentualità di sali per impediscenu u creazione bacteriale?
- 1 packet ketchup: 67 mg / 6 g = 1,1 per cent sal
- 1 packet mustard: 57 mg / 5 g = 1.1 percent sal
- 1 packet salsa di soia: 493 mg / 8 g = 6.1 percent sal
- Poultry brine: 180.000 mg / 7560 g = 2.3 percent sal
Allora, ancu a salsa di soia ùn hè micca salitu bè per impediscenu a cultura bactriana. Perchè pò esse refrigeratu ùn friquassi? Siccomu a salsa di soia ùn hà micca altri ingredienti essenziali necessarii per u criscciu microbiale, cum'è e prutini o carbuidrati, ùn hè pocu riscu d'abbandunà à u to listinu.
Ciò chì Tradiziunalmenti Ci servitori Sottasuru?
Finu à quì, l'alimenti chì avemu indicatu sò cunnisciuti da esse salate, ma sò micca generalmente alimentari induve si cunsidereghja u sali per esse a raghjoni chì l'alimentariu pò esse cunsciute.
Cume nantu à i culti chì sò tradiziunalmenti pensati cum'è i salotti conservati?
- 1 pezzi inigliu: 1181 mg / 135 g = 0.9% di u salinu
- 1 pezzu vacca di sardini: 443 mg / 20 g = 2,2% di u salinu
- 1 ghjattu sirinu: 1,2% di u salinu
Ancu tradizionalmenti i salotti conservati ùn anu micca u bisognu di u 10% di u salu à fà uperazione à u microbutu. Ma e funzioni supplementu di queste alimenti, cum'è a deshidratazione (carne di sardine) o l'agghiunci di l'acid (pickles) o di cunservatore (perchè), aiutanu à evità l'impatente. Inoltre, assai salotti corsi conservati necessanu refrigerazione dopu l'apertura per rinforà u microbulu.
Do Superior Salt Levels Avarete Spoilage Better than Lower Salt Levels?
Per a maiò parte di e manciari, a risposta hè nè, una concentrazione di u salu più forte ùn aiuta micca a mantene a vostra nutrazione fresca, salvu ùn vulete rischiari l'avvilanamentu di sodium . A maiò parte di l'alimentazioni esse quì sottu u nivellu di u sali solu u menu di 2 percent (cù l'eccezione di a salsa di soia).
U Salt superiore attualmente aiuta Bacterii Cultu
Sapete chì i battìri criscinu in cundimi salotti di quant'è a maiò cose chì cunsumemu? Laboratorii di ciencia, induve a bacteria hè cultivata in rutulina per esperimenti utilizate una suluzione chjamata "LB", o Luria Caldu, per un creatu ottimu di i battìri. Chì hè a cuncentrazione di u salu di LB? Hè un 1 percentu, o quarchi u salitu di un diliziu di mandatu.
Salt Intake hè u Problemu di Salute Pública
Anchi si u salitu era un bonu conservatore, saria una bona idea? Ci hè pensatu chì u cuntenutu di u salinu di a dieta occidentale hè cuntribuiscenu à a salute pochica, inclusa a malatia di riney. Da a malatia di u cori, à a malatia autoimmunale, à l'osteoporosi, amparà chì vi pudete vulete tirà fora u salgate per viaghjà più.
U Salt di stu articulu
Ci hè parechje assai pruvuchei chì i manufatti salate ùn sò micca esse prufessi micbi. Dì ditenu, qualchissia chjamà queste dumanda è apprenu nantu à a sicura di alimentariu hè un cunsumader savis. L'avvilimentu alimentariu hè cumuni. Infatti, quasi el 75% di "a gripe di stomacu" in i Stati Uniti hè attu avvilinatu alimentariu.
Mentre u salitu ùn hè micca a suluzione, ci sò parechje cose chì pudete fà per guardà i vostri nutizie. Prima di tuttu, pratica a bona cucina di a sicurità . Ùn puderebbe mancu apprezzà a stessa cuttivazione di carne è legumi o frutti. Cumprà cumercii bè prima di l'annu. Ancu se un alimentu ùn hè micca veniutu, se l'oliu hè suspicatu, tira fora. Stay up to date nantu à a nova per sente di alcuna broduzzioni d'avvilanamentu alimentariu. Evite a latte unpasteurizate per riduce u risicu di l'infezzione di u latte .
Refrigera l'alimentu pronta dopu à manghjà è l'adopru pratiche di salvezza di l'alimentariu. A cura di cura à u rinfrescante. Hè impurtante è di nutà chì ancu à rinfurzà pò purtà à mette in l'avvilanatu alimentariu. Uni di bacteria, cum'è Staph, prodenu tugini. Mentre chì i bacchi sò ammazzati in ughjocatu, i toxini sò state staghjunale è persiste. Infine, aprite a ricanuscierà i signali è sintomi di l'avvilanatu alimentariu è parranu cù u vostru duttore se ùn si sentenu micca bè.
> Sources
- > Kramer, H. Malalchia di rinochi è l'occidinizazione è industrializazione di l'alimentazione. Reunione americana di malatie di rino . 2017 Jan 23. (Epub ahead of print).
- > Kumar, Vinay, Abul K. Abbas è Jon C. Aster. Robbins è Cotran Fundi Patologicu di a malattia. Filadelfia: Elsevier-Saunders, 2015. Stampa.
- > Parrocchia, M. Cumu u Salt e Sugar Avarè Microbial Spoilage? Scientific American . 2009.