Sapete chì annu annantu à 200.000 parenti vanu à u mèdicu in relazione à i prublemi liate à u sensu di u gustu? In i Stati Uniti, ci hè una scelta larga di quantu a ghjente hà a capacità di perceive i gustu. U 25% di a pupulazione ùn sperienza micca u gustu, mentre chì solu u 50% sò pruduzzioni mediani. Quandu abbandona un 25% di a populazione generale chì pò esse classificatu com "supertasters".
In generale avemu spiriminteghja 4 tipi di gustati, ma i medichi sustene à u 5 piacè :
- dolce
- sour
- salata
- amara
- umami
U 5 u gustu, umami, hè a parola giappunisa similar à savory o delicious. Hè in veru relatatu à u gustu di u glutamate è hè simili à u gustu di u caldo. U gustu hè statu dichjaratu issu risultatu emoale.
Cume u sensu di prughjettu?
U gustu chì avemu perciziu sò una riflissione chjaru bi fasgianu chì implica a nostra bocca è a gola (gustu) è di u nostru nasu (l'oliu). Avemu nasciutu cù circa 10.000 gustatori, chì si trovani nantu à a nostra lingua, u soffiu di bocca, in a nostra gargia. Saliva juga un rolu impurtante in u trasportu di i gustosi chì avemu percizienu in i nostri gustatori. Tutti i gustativi gustu hè di circa 10-50 cilesti sò rispunsevuli di l'iniziu l'azzione di u gustu è si ripropendu ogni de 7 à 10 ghjorni. Avemu percià, naturalmente, perde estes tozignamenti gustatori circa 50 à 60 anni di età.
A nostra sensibilizazione di gustu accumenza cù l'arghjuli o l'arba vicinu à noi chì stimulanu i nervi in una spina chiù situata alta à u nasu. I dolci, aromi o altri areni stimulanu u cervellu è affettanu u sapori propiu di l'alimenti chì manghjarè. A nostra sensibilizazione di u gustu cuntinua cum'è l'alimentari ch'omu manghja misrucianu cù a saliva para attivà u gustativu nantu à a nostra lingua, u soffiu di a bocca è in a nostra gola.
Però u gustu hè più cà una cumminazione di u gustu (gustatore) è l'oliu (olfattori) cum'è cresciutu comunu. A sensazione generale di u gustu venenu da una cumminazione di sensi speċjalizzati di gustu è d'oliu cum'è una altra risposta cunnisciuta cum'è u sensu chimicu cumuni.
U sensu chimicu cumuni pò esse attivatu nantu à e superfici di a bocca, a gola, u nasu è l'ochji da u nervu trigeminal. Mentri u sistema hè un risultu naturali è di u calorificatu per aiutà à prutezzione di u corpu, hà dinò un rolu in furnisce sensazioni di sapori forti o forti cum'è: u capsaicin ardente di un pappaddu o u gustu di u mint. Mentre a nostra lingua è u nostru mandatu disperse sensibilizazioni sputichi in u core, u sensu chimicu cumuni ùn hè micca veramente un sensu di gustu, ma ferma furnisce una qualità chì avè a nostra dimarchja di l'ingaghja cù e tastari.
Mite nantu à u sensu di gustu
Hè stata creuta chì certe spazii di a lingua avia cuntrazzioni di gusti di gustatori rispunsevuli di sensazioni individuale di u gustu. Questu ùn hè micca creatu chì esse veru cum'è i nervi rispunsevule per gustu specifichi sò spargugati in tutte e ricerche di a lingua. Mentre chì ci sò 5 sapori specifici, solu 3 nervi specializati sò stati scuperti, perchè si crede chì i cumminzioni di attivazione cuntenenu per i gustati chì avemu perciziu.
Un altru misconcevule cumuni, hè relatatu à a perdita di gustu . A pèrdita di u gustu ùn hè necessariu à cunnessione à un disordine di a bocca, lingua o gola. A pèrdita di l'olfattu o altre cause pò influenzà u vostru sensu di gustu. Un otoluloggistu o un altru mèdicu pudete necessariu pruvene di parechji affari nanzu di stabilisce a causa di cambiamentu di qualità di u gustu.
Ùn avete Perde u Sensu di Taste?
Ci hè parechje abbitanti è prublemi chì ponu influenzà a to sensazione generale di u gustu. Qualchissia ci hè natu cun, esse esposti à u cume di u fumu di cigarette , o sucvolviu com'è u risultatu d'una cundizione medica (per esempiu, pòpuli nasali , ferita di cumbera, infizzioni di uccisione medievale , etc.).
Leggi più nantu à u tema di perdienti u vostru sensu u to gustu .
Sources:
Accademia Americana di Otorinoluggia - Cirugia di u capu. (2014). Smell & Taste. Ricuperatu u 31 di austu 2014 da http://www.entnet.org/content/smell-taste
Institutu Naziunale à Sordi e Àutri Disubbiati di Cuncommissione. (2010). Statistiche in u gustu è l'oliu. Recuperatu u 31 di austu 2014 da http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
Institutu Naziunale à Sordi e Àutri Disubbiati di Cuncommissione. (2014). Taste Disorders. Recuperatu u 31 di austu 2014 da http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
Viana, F. (2011). Pruvenza di Chimienti di u Sistema Trigeminu. ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50. doi: 10.1021cn100102c.