Avete mai chianciutu cum'è un ziteddu mentre prova di chop a cipolla? Ora chianciemu, è volte riri di noi, quand'elli chop a cipolle cun làcrime in tràccia di i so migliure. Chiacchiata spéciale à circa 30 sicondi dopu chì tù hà tagliatu una cipolla aperta. A cinghie accumincia a rallentà dopu à cinque minuti di tagliu. Quandu hà pruvatu, ùn sò micca pussutu cuntrollà u flussu di lacrimi causa da i fumanti di e cipudine.
Perchè vene questu avvene?
Una Reaczione Chimica
A cipolle cuntenenu i sulfogidi amminòdii chì pruducenu ipididi suleni à i celeri di a cipolla. Quandu si cuminciassi à taglià una cipolla, disturbà e cèl·lula è l'enzimi di ciule nurmale aghjunghjenu cù l'acidi sulfenichi è pruduce l'ssidure propaneali. L'S-ossidu Propaninali hè un sustitutu chjappu chì hè un gasu chì flutterna per l'aria è in i vostri ochji. Quandu u gasu hè intrattenitu cù l'acqua in u filmu di lacrime, l'acidu sulfuicu hè pruduttu. L'acidu ùn hè micca cumpatibili cù e vostre lacrimi è i vostri ochji cumminciate à cremà. U vostru core dice: "Ci hè quì chì in u mo ochju!"
Basic Production Tear
Ci hè dui tipi di pruduzzioni lacrime chì si trovanu intra l'ochju. E chianuri, chiddi chi furniscenu u lubricante base à l'ochju, e rimane di lacrimi, u tipu di lacrimi chì simu pensendu chì quandu chianciamu. Spiecchi riflessi sò prudutti in risposta à l'emozioni è qualchì irritante esterni.
Un irritante esternu, cum'è u polu è u fume, desencindiera a finizioni nervi in a córnea per cumunicà cù u moveru chì volta à a glàndula lacrimal. A glàndula lacrimale, chì hè sottu a pesta lunita, à u latu di u to tempiu, crea lumi riflittura. E vostre glumulus lacrime cumenciani secreduzzione per potenziale diluvantinu o lavà l'agentu offendente.
Una caccia in lignu?
Hè u cumpostu di sulphuru chì dà a cipudine l'olore caractéristique è u gustu chì assai di noi ci piaceru. Believe it or not, Crop & Food Research of New Zealand and House Foods Corporation of Japan hà sviluppatu cioreghjine di genetica chì ùn pruduce micca i composti sulfori chì ci ponu sfraccià ancu di taglià. Hà criatu una cipolla "caccia", ma ùn anu micca statu cummercializatu. I cipolle cuntenenu u sapori di cipolla senza l'effetti secundari.
Cumu ùn esvite micca cuddà quellu chì cogliu una cipolla
- Aduprate un cutiddiu cutidianu chì si cena una cipolla. Trasfurmendu una cipolla, invece di cutting it sharply, tende a liberazione di più gasu. U cutidianu spuntumu permetterà taglioli veloci è purcii.
- Chill the cipone before cutting. Quandu frigate a cipolla prima di taglià, fate u fugliale l'enzimi di mischjà cù l'acidi sululani è a pruduzione di l'ossidu propanitali hè firmatu. In u risultatu, l'acidu sulfaru ùn hè micca pruduce quandu chop li cipari.
- Utilice un gogugalu di salvezza chì fendu chopping i cipolle. Pudete piglià qualcosa di curiusità, ma definite averà l'acidu per entra in l'ochji.
- Accende un fan. Puntanu u fan à u vostru travagliu di a superficia per voi chì i fume si pò sculaccià da voi.
- A cugliera coccia ùn pruduceranu micca quellu stessu effettu, perchè u prucessu di coglie a cipolla inactiva l'enzimi necessarisi à fà propaneali-S-oxo.
- Pulsate a cipolle in acqua prima di taglià. U gasu serà assurbatu da l'acqua. Basta à permetterà e cipressioni di pusà in un pezzu di acqua per una meza ora dopu prima di cumincià à cena.
- Argumintaciate una cannila da a to cuttuna hè un bonu modu per evitari lagrimendu in modu eccessivu. Una cannila vicinu à u tabbirtu causarà i fumanti di e cipolle à diventà tracciatu versu a chjamata è menu ùn puderà andà à i vostri ochji.
- Cut the root of the cipone in a fine. A radica cuntene più enzimi.
- Aduprà un processore alimentu alimentariu.
- Ùn toccu i vostri ochji chì vo sette cipolle. Assicuratevi di lavà in manu ciò chì sò state finita.
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> Cura primaria di u Segmentu Anterior, Seconda Edition, Catania, Louis J. Appleton & Lange, 1995, ISBN 00-8385-7911-6